کدام خطرناک تر است؟ قند یا چربی؟
به گزارش سفر به مالزی، چربی ها معروفیت خوبی ندارند. همه ما شنیده ایم که اگر مصرف غذاهای چرب را کم کنیم، وزنمان کم می شود. با وجود اینکه مصرف چربی ها کمتر شده، آمار چاقی رو به افزایش است. چرا؟
نویسنده: محمد جواد واعظی
چربی ها معروفیت خوبی ندارند. همه ما شنیده ایم که اگر مصرف غذاهای چرب را کم کنیم، وزنمان کم می شود. با وجود اینکه مصرف چربی ها کمتر شده، آمار چاقی رو به افزایش است. چرا؟
جواب این است: چربی ها مقصر نیستند!
در عوض، رژیم های پر کربوهیدرات که پنهانی چربی ذخیره کرده اند، آهسته آهسته دور کمرمان را افزایش داده اند و چاقی اپیدمی شده است. باورتان نمی شود؟ در ادامه خواهید دید چه اتفاقی افتاده است.
در 12 قدم شما چاق می شوید:
شما به وعده غذایی کربوهیدراتی فکر می کنید.
شروع به ترشح انسولین می کنید.
انسولین به بدنتان می گوید اسیدهای چرب را ذخیره کرده و از سوختن شان به عنوان انرژی جلوگیری می کند.
شما گرسنه می شوید.
شروع به غذا خوردن می کنید.
انسولین بیشتری تولید می کنید.
کربوهیدرات هضم شده به عنوان گلوکز وارد گردش خونتان می شود.
سطح قند خونتان بالا می رود.
انسولین بیشتری تولید می کنید.
چربی غذایی که خورده اید، به عنوان تری گلیسیرید در سلول های چربی تان باقی می مانند.
سلول های چربی چاق تر می شوند.
شما چاق تر می شوید!
قندهای زود هضم (بدترین برای چاقی)
هر قدر کربوهیدرات ها زودهضم تر باشند، شما چاق تر می شوید. بعد گلوکز سریع به گردش خونتان پمپ می شود و انسولین به شدت افزایش می یابد.آیا رژیم های کم چربی موثرند؟ این رژیم ها چطور باعث کاهش کربوهیدرات می شوند؟
بیشتر بخوانید: چگونه دیابت بر بدن تاثیر می گذارد؟
کم کربوهیدرات بهتر از کم چرب
از سال 1984 رژیم های کم چرب مد شدند و رواج پیدا کردند. توصیه عمومی این بود که همه چربی کمتری مصرف کنند و این رخ داد، مصرف چربی های اشباع در آن سال کاهش یافت. اما آیا مشکل حل شد؟رژیم های کم چرب و پر کربوهیدرات نتوانست باعث کاهش وزن و بیماری های قلبی شود در عوض آمار چاقی و دیابت هم افزایش یافت!
در یک مطالعه نو، محققان دانشگاه استنفورد 2 نوع رژیم را آزمایش کردند یکی رژیم کم کربوهیدرات اما پر چرب و پر پروتئین و یکی کم چرب و پر کربوهیدرات.
نتیجه:
افرادی که دریافتی کربوهیدرات شان محدود بود اما به دلخواه چربی و پروتئین مصرف کردند، نسبت به افرادی که چربی مصرف نمی کردند و کربوهیدرات شان بیشتر بود، به طور میانگین وزن بیشتری کم کردند و این به آن معناست که چربی ها آنقدرها هم چاق کننده نیستند و کربوهیدرات ها خیلی بیشتر چاق کننده هستند.
اما، چرا این اتفاق می افتد؟
تفسیر این قضیه به زبان علمی:
سلول های بزرگ تر ما را چاق تر می کنند
چربی دائم وارد سلول های ما شده و خارج می شود، اما این چربی ذخیره شده در سلول های چربی است که ما را چاق تر می کند. ما چربی ها را به صورت تری گلیسیرید ذخیره می کنیم.تری گلیسیریدها از 3 اسید چرب تشکیل شده که با یک مولکول گلیسیرول به داخل سلول چربی وصل می شوند. تری گلیسیریدها بزرگ تر از آن هستند که بتوانند از غشای سلول چرب عبور کنند، اما اسیدهای چرب می توانند آزادانه بروند و بیایند.
چه چیزی باعث چاق شدنمان می شود؟
هر چیزی که جریان اسیدهای چرب را به داخل سلول های چرب بیشتر کند.چه چیزی باعث لاغر شدنمان می شود؟
هر چیزی که به تجزیه تری گلیسیریدها کمک کند.کربوهیدرات ها چه نقشی دارند؟
انسولین در بدن ما تنظیم کننده اولیه متابولیسم چربی هاست. همچنین تنظیم کننده اولیه لیپوپروتئین لیپاز (LPL) است که روی غشای سلول ها جای می گیرد و چربی ها را به داخل سلول می کشاند. هر قدر انسولین بیشتری در بدن ما ترشح شود، LPL بیشتری در سلول های چربی فعالی می شوند. بنابراین وقتی سطح انسولین بالا می رود، چربی ذخیره می کنیم. وقتی سطح انسولین پایین می آید، از چربی ذخیره شده به عنوان سوخت بدن استفاده می کنیم.سطح انسولین در جریان خون اول با کربوهیدراتی که مصرف می کنیم، تعیین می شود. کیفیت و کمیت کربوهیدرات هاست که اندازه ذخیره چربی ها در بدن مان را تعیین می کند.
کربوهیدرات ها باعث ترشح انسولین می شوند، در نتیجه:
انسولین باعث ذخیره چربی می شود. (یعنی چربی ها چاق مان نمی کنند بلکه کربوهیدرات ها مقصرند!).
منبع مقاله :
واعظی، محمد جواد، (1396)، دانستنیهای پزشکی، قم: نوید حکمت، چاپ اول.
منبع: راسخون