طرز تهیه فاهیتا مرغ ترد و آبدار با سبزیجات رنگارنگ - سفر به مالزی

فاهیتا را می توان با مواد مختلفی آماده کرد و همین انعطاف پذیری باعث شده مدل های مختلف آن، از فاهیتا گوشت و میگو گرفته تا نسخه های رژیمی محبوب باشند. اگر به غذاهای مشابه علاقه دارید، تاکو گوشت، تاکو گیاهی مکزیکی، تاکو میگو و انچیلادا مرغ هم می توانند گزینه های مجذوب کنندهی برای تنوع باشند. در ادامه، روش تهیه فاهیتا مرغ را با نکاتی برای حفظ آبداری مرغ، برشته شدن سبزیجات و انتخاب روش مناسب سرو می خوانید.

مواد لازم برای تهیه فاهیتا مرغ

• سینه مرغ بدون پوست و استخوان 300 گرم
• پیاز میانه 1 عدد
• فلفل دلمه ای رنگی 100 گرم
• گوجه فرنگی میانه 2 عدد
• روغن زیتون 2 قاشق سوپ خوری
• کره 2 قاشق سوپ خوری
• آب لیموی تازه 1 قاشق سوپ خوری
• پودر فلفل چیلی 1 قاشق چای خوری
• پودر زیره سبز 1/2 قاشق چای خوری
• سیر 2 حبه
• نمک به اندازه لازم
• فلفل سیاه به اندازه لازم
• نان ترتیلا به اندازه لازم
• سس فلفل تند 1 قاشق سوپ خوری
• گشنیز خردشده 3 قاشق غذاخوری
• پنیر چدار رنده شده 150 گرم
• ماست چکیده یا خامه ترش برای سرو 200 گرم
• سس سالسا برای سرو به اندازه لازم
• لیمو ترش حلقه ای برای سرو 1 عدد

مراحل تهیه فاهیتا مرغ

مرحله اول: آماده کردن مرینیت مرغ

در اولین مرحله از طرز تهیه فاهیتا مرغ، سیر له شده، آبلیمو تازه، یک قاشق سوپ خوری روغن زیتون، فلفل چیلی، زیره سبز و نیمی از گشنیز خردشده را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. سینه های مرغ را هم به شکل نواری برش بزنید و به این ترکیب اضافه نموده و خوب هم بزنید تا تمام قسمت های مرغ به مواد مرینیت آغشته گردد. روی ظرف را با سلفون بپوشانید و مرغ را حدود 20 دقیقه در یخچال قرار دهید تا طعم دار گردد.

مرحله دوم: تفت دادن مرغ

یک تابه بزرگ و ترجیحا سنگین را روی حرارت میانه رو به بالا گرم کنید؛ سپس به جای مانده روغن زیتون و کره را داخل آن بریزید. زمانی که روغن و کره گرم شدند، مرغ های مزه دارشده را همراه با مایه مرینیت داخل تابه بریزید؛ بین تکه ها فاصله بگذارید تا سطح مرغ به جای بخارپز شدن، فرصت برشته شدن داشته باشد. هر طرف مرغ را حدود سه تا چهار دقیقه، بسته به ضخامت آن، بپزید تا سطح مرغ ها تغییر رنگ دهد و آغاز به پختن کند.

مرحله سوم: اضافه کردن سبزیجات

پیاز و فلفل دلمه ای ها را به شکل نوارهای نسبتا باریک برش بزنید. پیاز را همراه با کمی نمک و فلفل سیاه به تابه اضافه نموده و 2 تا سه دقیقه تفت دهید. سپس فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی های خردشده را اضافه کنید، مواد را به آرامی مخلوط نموده و اجازه دهید حدود 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزند تا مرغ کاملا پخته و سبزیجات نرم شوند.

مرحله چهارم: گرم کردن نان تورتیلا

یک تابه خشک را روی حرارت میانه رو به بالا گرم کنید. نان های تورتیلا را یکی یکی داخل تابه قرار دهید و به محض اینکه روی سطح نان حباب های کوچکی ایجاد شد، آن را برگردانید. هر نان را فقط به اندازه ای گرم کنید که نرم و انعطاف پذیر گردد.

مرحله پنجم: افزودن سس تاباسکو

بعد از پخت اولیه، سس فلفل تند را به مخلوط مرغ و سبزیجات اضافه کنید و مواد را هم بزنید. اجازه دهید فاهیتا مرغ حدود 10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزد تا طعم سس به خورد مواد برود. در 2 دقیقه پایانی پخت نیز گشنیز به جای مانده را به تابه اضافه کنید و پس از مخلوط کردن، تابه را از روی حرارت بردارید.

مرحله ششم: پیچیدن و سرو فاهیتا مرغ

هر نان تورتیلا را روی تخته کار قرار دهید و اندازهی از مخلوط مرغ و سبزیجات را در مرکز آن بریزید. پنیر چدار رنده شده، ماست چکیده یا خامه ترش و سالسا را روی مواد اضافه کنید. سپس نان را بپیچید و فاهیتا را با اندازهی گشنیز تازه و برش لیموترش سرو کنید.

در صورت تمایل می توانید مرغ و سبزیجات را جداگانه در کنار ترتیلا و مخلفات سرو کنید تا هر فرد بتواند اندازه سس و تاپینگ مورد علاقه خود را به غذا اضافه کند. فاهیتا مرغ را می توانید در کنار خوراکی های دیگری مانند هالوپینو کبابی مکزیکی، چیپس ترتیلا، نخود برشته مکزیکی و سوپ سبزیجات سرد مکزیکی سرو کنید.

فاهیتا مرغ چیست؟

فاهیتا مرغ غذایی بر پایه نوارهای مرغ طعم دارشده است که معمولا همراه با پیاز و فلفل دلمه ای روی حرارت نسبتا زیاد پخته می شوند. ادویه هایی مانند زیره، پاپریکا، پودر چیلی، سیر و پونه کوهی در ایجاد طعم تعیین این غذا نقش دارند و معمولا فاهیتا را با نان ترتیلا و انواع سس و سبزیجات تازه سرو می نمایند.

یکی از ویژگی های مهم فاهیتا، حفظ بافت مواد در کنار ایجاد سطح برشته و خوش رنگ است. به همین علت، کنترل حرارت تابه و جلوگیری از شلوغ شدن آن اهمیت زیادی دارد. فاهیتا با تاکو (به انگلیسی: Taco) و بوریتو (به انگلیسی: Burrito) یکسان نیست؛ تاکو بیشتر به شیوه سرو مواد داخل نان اشاره دارد و بوریتو نیز معمولا با مواد متنوع تری پر شده و به شکل رول بسته می گردد، در حالی که فاهیتا بیشتر به ترکیب گوشت یا مرغ نواری با سبزیجات و شیوه پخت آن شناخته می گردد.

نکات تکمیلی درباره طرز تهیه فاهیتا مرغ

برای تهیه فاهیتا مرغ خوش طعم، فقط ترکیب ادویه ها اهمیت ندارد. اندازه رطوبت مواد، دمای تابه، ضخامت مرغ، زمان پخت و حتی زمان اضافه کردن آبلیمو می توانند روی نتیجه نهایی اثر بگذارند. نکات زیر یاری می نمایند فاهیتایی با مرغ آبدار، سبزیجات خوش رنگ و سطح برشته تر داشته باشید.

انتخاب قسمت مناسب مرغ

سینه مرغ به علت چربی کمتر و زمان پخت کوتاه، انتخاب مناسبی برای فاهیتا است. اما اگر مرغ آبدارتر و نرم تری می خواهید، به جای سینه از ران مرغ بدون پوست و استخوان بهره ببرید. ران به علت داشتن چربی بیشتر، هنگام پخت کمتر خشک می گردد و بافت لطیف تری دارد.

اگر سینه مرغ را انتخاب نموده اید، بهتر است تکه ها ضخامت یکسانی داشته باشند. تکه های خیلی ضخیم برای پخت کامل به زمان بیشتری احتیاج دارند و ممکن است پیش از اینکه سطحشان به خوبی برشته گردد، داخلشان هنوز نپخته باشد. برای جلوگیری از این مشکل، می توانید سینه مرغ را به صورت افقی برش بزنید یا با ضربه های ملایم ضخامت آن را یکنواخت کنید.

برش مرغ برخلاف جهت الیاف برای بافت نرم تر

اگر مرغ را بعد از پخت برش می زنید، چند دقیقه به آن فرصت دهید تا کمی از حرارت بیفتد؛ سپس با یک چاقوی تیز آن را برش بزنید. چاقوی تیز یاری می نماید گوشت به جای له یا ریش ریش شدن، برش های تمیز و یکدستی داشته باشد. برای برش زدن مرغ، ابتدا جهت الیاف گوشت را پیدا کنید و چاقو را عمود بر الیاف حرکت دهید. برش در خلاف جهت الیاف باعث می گردد رشته های عضلانی کوتاه تر شوند و نوارهای مرغ هنگام جویدن نرم تر و خوش خوراک تر به نظر برسند.

تابه را بیش از حد شلوغ نکنید

اگر اندازه زیادی مرغ یا سبزیجات را همزمان داخل تابه کوچک بریزید، دمای تابه کاهش پیدا می نماید و رطوبت مواد فرصت تبخیر سریع نخواهد داشت. در این حالت به جای ایجاد سطح برشته، مواد آب می اندازند و بیشتر بخارپز می شوند. برای جلوگیری از این مشکل و نتیجه بهتر، مواد را در یک لایه داخل تابه قرار دهید و اگر حجم مواد زیاد است، آن ها را در 2 یا سه نوبت بپزید.

حرارت مناسب برای سطح برشته

تابه باید پیش از اضافه کردن مرغ کاملا گرم شده باشد. حرارت بیش از حد پایین باعث می گردد مرغ آب بیندازد و سطح آن دیر برشته گردد، در حالی که حرارت بسیار زیاد نیز می تواند مرینیت سطح مرغ را بسوزاند، در حالی که قسمت مرکزی هنوز به پخت کامل نرسیده است. در طرز تهیه فاهیتا مرغ، حرارت میانه رو به بالا و تابه ای که گرما را به خوبی حفظ می نماید، برای رسیدن به سطح طلایی و بافت مناسب انتخاب بهتری است.

استفاده از مرینیت مرکباتی

برای طعم متفاوت تر در طرز تهیه فاهیتا مرغ، می توانید ترکیبی از آبلیمو تازه، اندازه کمی آب پرتقال، روغن زیتون، سیر، زیره، نمک و فلفل آماده کنید و مرغ را پیش از پخت در آن قرار دهید. آب پرتقال در این ترکیب بیشتر برای ایجاد تعادل میان طعم های ترش، ادویه ای و کمی شیرین استفاده می گردد و نباید اندازه آن، به قدری زیاد باشد که مزه پرتقال بر فاهیتا غالب گردد. توجه داشته باشید که مرغ مرینیت شده را همواره باید در یخچال نگهداری کنید و پیش از پخت، رطوبت اضافی سطح آن را بگیرید تا در تابه بهتر برشته گردد.

انتخاب فلفل دلمه ای رنگی

برای ظاهر مجذوب کننده تر، از ترکیب فلفل دلمه ای قرمز، زرد و سبز بهره ببرید. تفاوت رنگ ها فقط جنبه ظاهری ندارد؛ فلفل های رنگی مختلف می توانند شیرینی و عطر متفاوتی به غذا بدهند. بعلاوه اگر طعم تندتری می خواهید، بخشی از فلفل دلمه ای را با فلفل هایی مانند هالوپینو یا فلفل های تند دیگر جایگزین کنید. این تغییر، فاهیتا را به مدلی تندتر و نزدیک تر به ذائقه هواداران غذاهای پرادویه تبدیل می نماید.

استفاده از ادویه فاهیتا به جای مرینیت

برای طعم دار کردن مرغ فاهیتا، استفاده از ادویه فاهیتا هم گزینه مناسبی است و می توانید به جای مرینیت در این دستور، از آن بهره ببرید. ادویه فاهیتا معمولا ترکیبی از پاپریکا، زیره سبز، پودر چیلی، پودر سیر، پونه کوهی و گشنیز خشک است و عطر و طعم کمی تند مورد انتظار این غذا را ایجاد می نماید. برای طعم بهتر، ادویه را با اندازه کمی روغن زیتون و آب لیمو مخلوط کنید و مرغ را به آن آغشته کنید؛ سپس حداقل 20 تا 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا مزه ها بهتر جذب گوشت شوند. اندازه ادویه را نیز می توانید با توجه به اندازه تندی و ذائقه خود تنظیم کنید.

تغییر ترکیب مرینیت فاهیتا

ترکیب ادویه در مواد مرینیت را می توانید با توجه به ذائقه تغییر دهید. پاپریکای دودی برای ایجاد عطر دودی تر مناسب است و اندازه کمی فلفل کاین یا پرک فلفل قرمز می تواند تندی بیشتری ایجاد کند. در مقابل اگر طعم ملایم تری می خواهید، اندازه پودر چیلی را کاهش دهید و اجازه دهید زیره، پاپریکا سیر و پونه کوهی نقش اصلی را در طعم غذا داشته باشند.

ترکیب ادویه های مکزیکی فقط برای فاهیتا کاربرد ندارد و می توانید از آن برای طعم دار کردن غذاهای دیگری نیز بهره ببرید. اگر به این سبک از طعم ها علاقه دارید، غذاهایی مانند سالاد مکزیکی، ساندویچ مرغ مکزیکی، املت مکزیکی و خورشت مرغ مکزیکی نیز می توانند گزینه های مناسبی برای امتحان کردن طعم های متفاوت باشند.

گرم کردن اصولی نان ترتیلا

نان ترتیلا را درست پیش از سرو گرم کنید تا نرم و انعطاف پذیر گردد. برای این کار می توانید هر نان را برای مدت کوتاهی در تابه خشک قرار دهید تا کمی گرم و انعطاف پذیر گردد. اگر چند نان را همزمان آماده می کنید، نان های گرم را روی هم قرار دهید و با یک پارچه تمیز بپوشانید تا خشک نشوند. ترتیلای خشک هنگام پیچیدن به راحتی ترک می خورد و مواد را از داخل خود بیرون می ریزد.

سرو فاهیتا با برنج

اگر نمی خواهید فاهیتا را داخل نان ترتیلا سرو کنید، مرغ و سبزیجات را روی برنج زعفرانی قرار دهید و در کنار آن ذرت، دیپ آووکادو، سس سالسا و سس مکزیکی سرو کنید. این شیوه سرو، فاهیتا را به یک وعده کامل تر و مناسب برای سرو در وعده های مختلف تبدیل می نماید.

طرز تهیه فاهیتا رژیمی

برای تهیه فاهیتا رژیمی، اندازه روغن را کاهش دهید و به جای افزایش حجم غذا با ترتیلا یا سس های پرچرب، از اندازه بیشتری فلفل دلمه ای، پیاز، قارچ و سبزیجات بهره ببرید. در این مدل، مرغ همچنان می تواند ماده اصلی باشد و با همان ترکیب ادویه طعم دار گردد. برای سبک تر شدن وعده، فاهیتا را می توانید بدون خامه ترش و با اندازه کنترل شده ترتیلا سرو کنید. استفاده از آووکادو، گشنیز تازه، سالسا و آب لیموی تازه نیز امکان اضافه کردن طعم و تازگی را بدون احتیاج به سس های سنگین فراهم می نماید.

نکته مهم در تهیه مدل رژیمی این است که کاهش روغن نباید به قیمت چسبیدن و سوختن مرغ تمام گردد. استفاده از تابه نچسب باکیفیت یا تابه ای که به درستی گرم شده باشد، یاری می نماید با روغن کمتر نیز سطح مرغ و سبزیجات رنگ و بافت مناسبی پیدا نمایند.

طرز تهیه فاهیتا گوشت

برای تهیه فاهیتا گوشت، می توانید از گوشت گوساله مناسب برای پخت سریع، مانند استیک راسته یا قسمت های مشابه بهره ببرید و آن را به نوارهای باریک برش بزنید. مهم ترین نکته این است که گوشت را برخلاف جهت الیاف برش دهید تا پس از پخت، جویدن آن آسان تر باشد. سپس گوشت را مانند مرغ با ادویه های فاهیتا طعم دار کنید و در تابه بسیار داغ، در مدت کوتاه بپزید. بهتر است گوشت بیش از حد در تابه نماند، زیرا پخت طولانی می تواند نوارهای باریک را خشک و سفت کند.

طرز تهیه فاهیتا با میگو

اگر به غذاهای دریایی علاقه دارید، می توانید همین ترکیب ادویه، فلفل دلمه ای و پیاز را با میگو امتحان کنید. برای تهیه فاهیتا با میگو، میگوهای پاک شده را با ادویه فاهیتا، اندازه کمی روغن، سیر و آب لیموی تازه طعم دار کنید. میگو به زمان پخت کوتاه تری نسبت به مرغ احتیاج دارد؛ بنابراین بهتر است پس از آماده شدن سبزیجات، میگو را به تابه اضافه کنید و فقط تا زمانی بپزید که رنگ آن تغییر کند و بافتش حالت فنری پیدا کند.

پخت بیش از حد، میگو را سفت و لاستیکی می نماید؛ به همین علت بهتر است زمان پخت آن را دقیق کنترل کنید. اگر در پی ایده های بیشتری برای استفاده از میگو در وعده های مختلف هستید، طرز تهیه میگو سوخاری، پاستا میگو، سالاد میگو، نوشیدنی محلی میگو، دوپیازه میگو و میگو پلو بوشهری نیز گزینه های متنوعی هستند.

روش مناسب برای آماده سازی فاهیتا از قبل

اگر قصد دارید فاهیتا را برای چند وعده آماده کنید، مرغ و سبزیجات پخته شده را پس از خنک شدن در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید. هنگام مصرف، مواد را روی حرارت مناسب و برای مدت کوتاه گرم کنید تا مرغ در اثر گرم کردن طولانی خشک نگردد. ترتیلا، آووکادو، گشنیز، سالسا و سایر مخلفات تازه را هم جداگانه نگه دارید و درست هنگام سرو اضافه کنید. این کار باعث می گردد سبزیجات تازه پلاسیده نشوند و نان نیز رطوبت مواد را جذب نکند.

سوالات متداول درباره طرز تهیه فاهیتا مرغ

جزئیات فاهیتا به اندازه ای قابل تغییر است که ممکن است هنگام آماده کردن آن، سوال هایی درباره انتخاب مرغ، مرینیت، تابه یا حتی نحوه سرو پیش بیاید. پاسخ این پرسش ها می تواند تفاوت های ظریف میان یک فاهیتای خوش طعم و نسخه ای خشک یا کم عطر را روشن کند.

1. آیا برای تهیه فاهیتا مرغ باید مرغ را از قبل مرینیت کرد؟

خیر، استفاده از ادویه خشک برای طعم دار کردن مرغ کافی است و می توانید آن را بلافاصله بپزید. اگر هم زمان بیشتری در اختیار دارید، در صورت تمایل از مرینیت مرکباتی بهره ببرید، اما مرینیت طولانی برای تهیه فاهیتای خوش طعم ضروری نیست.

2. چرا مرغ فاهیتا خشک می گردد؟

پخت بیش از حد، ضخامت نامناسب تکه های مرغ و دمای نامناسب تابه از دلایل اصلی خشک شدن مرغ هستند.

3. آیا می توان فاهیتا را بدون نان ترتیلا سرو کرد؟

بله، می توانید فاهیتا را همراه با برنج، ذرت، آووکادو، سالسا یا سبزیجات تازه سرو کنید.

4. آیا می توان فاهیتا را با ران مرغ تهیه کرد؟

بله، ران مرغ بدون پوست و استخوان به علت داشتن چربی بیشتر، گزینه مناسبی برای افرادی است که بافت آبدارتر را ترجیح می دهند. فقط باید زمان پخت را با توجه به ضخامت و اندازه تکه های مرغ تنظیم کنید.